锅 豆腐

主要原料

嫩豆腐 250 克，鲜虾仁 25 克，鸡蛋黄 3 个，鸡蛋清半个，面粉 25 克，精盐 3 克（分两次用），料酒 9 克，清汤 40 克，白油 60 克，湿淀粉 10 克，葱、姜未 5 克，味精 2 克。制作方法把豆腐切成长 6.5 厘米、宽 2.6 厘米、厚 0.5 厘米的长方片，共 24 片。把鲜虾仁切成细未，加葱、姜、精盐、料酒、蛋清（半个）、湿淀粉， 用力搅拌。

先在盘内摆一层豆腐（12 块），把虾馅均匀地抹在面上，再把剩余的12 片豆腐整齐地码在上面，上笼蒸 10 分钟取出。沥净水分，把蛋黄、料酒、精盐、面粉合成蛋黄糊，把 1/3 先抹在盘底，将豆腐排成两行放在糊上，再把剩余的糊均匀地抹在豆腐上。

锅放底油，烧至六成热时，将豆腐整个推入，煮至呈淡黄色时，把豆腐整个翻过来，再煮至黄色时，随即把清汤、料酒、味精、精盐调匀，烹入锅内，用盘扣住，焖至汁尽时，翻扣在盘内。

风味特点

色黄悦目，味鲜可口。