虾子茭白

主要原料

茭白 750 克，虾子 10 克，盐 3 克，白糖 10 克，味精 3 克，清汤 100 克，料酒 3 克，鸡油 30 克，水淀粉 50 克，猪油 50 克。制作方法茭白切去老根，剥去外壳削去皮，用水洗净，切成 5 厘米长的段，对割成两个，每半用刀轻轻拍一下，再切成均匀的条。

炒锅置于火上，放热猪油烧三成热放进菱白温透，熟透后倒入漏勺， 控干油，再倒入锅内，放清汤，料酒、虾子、白糖、盐、味精，用中火烤几分钟，茭白入味时，改用小火淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可装盘。

风味特点 嫩脆味鲜。