炸山药球

主要原料山药 750 克，枣泥馅 300 克，面粉 100 克，玉米粉 100 克，花生油 1000 克（耗油 75 克），白糖 150 克。

制作方法 1.将山药洗净，上屉蒸至熟透，取出晾凉，削去皮，在菜板上用刀拍碎成茸，放入小盆内，加入面粉，搅拌均匀，即为山药面。

2.将山药面揪成重 25 克的剂子，再摁成皮，包上枣泥馅，揉成球状，滚粘一层玉米面粉，坐锅，下入花生油，烧至六七成热时，下入山药球炸至金黄色，盛入盘中，撒上白糖即成。