包子、馒头 天津包子

主要原料

面粉 5000 克，面肥 500 克，水 2500 克，碱适量，猪肥瘦肉 4000 克（3：7） ，口蘑汤 1250 克，酱油 800 克，香油 400 克，葱花、姜末、味精适量（ 天津包子的皮面须用嫩酵面）。

制作方法

将面肥用水澥开，加面粉和成面团，静置发酵。

将猪肉剁（绞）成肉茸，分 3 次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤， 直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。

将发酵好的面团兑碱揉匀，搓成长条下成每两四个的面剂。

将面剂擀成圆形皮，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约 10 分钟即熟。

风味特点

皮薄馅嫩，鲜香清口。