猫耳朵

主要原料

上白面粉 500 克，熟鸡脯肉 125 克，熟瘦火腿 125 克，熟干贝 50 克，浆虾仁 125 克，水发香菇 150 克，笋丁 50 克，绿叶鲜菜 50 克，葱段 10 支，姜片 50 克，鸡清汤 1500 克，绍酒 10 克，精盐 10 克，味精 15 克，熟猪油 1000克（约耗 150 克），熟鸡油 100 克。（制 10 碗） 制作方法1.浆虾仁用猪油滑过；干贝洗净后放入小碗，加入 250 克水及绍酒、葱段、姜片，入笼屉蒸熟，与鸡、火腿、香菇等均匀切成蚕豆大的小薄片。

2，将面粉（留 50 克作燥粉）加水 200 克，揉匀揉透，搓成直径 2.5 分的长条，切成 2 分长的丁约 900 个，放在燥粉里略拌，然后按段直立用大拇指向前推捏成极小的猫耳朵形状，分为 10 份，按份放在沸水锅内余约 10 秒钟捞出。

3.炒锅置中火上，按份加入鸡清汤，待汤沸，放入浆虾仁（10.25 克）、干贝（5 克）、鸡（10.25 克）、火腿（10.25 克）、香菇（15 克）、笋丁（5 克），汤再沸时，撇去浮沫，将猫耳朵入锅，煮约 20 秒钟，待猫耳朵浮起时， 再撇去一次浮沫，加入盐（1 克）、味精（1 克）、绿叶菜（5 克），随即出锅，盛入碗内，淋上鸡油即成。

风味特点

形如猫耳，色白，汤鲜味美。