莲茸甘露酥

主要原料

面粉 500 克，鸡蛋 4 只，糖粉 300 克，猪油 150 克，发粉 15 克，莲茸600 克，清水约 150 克。（制 20 个） 制作方法面粉用罗筛过，除去杂质，放在案板上，中间拨成圆窝形，磕入鸡蛋， 加入糖粉、猪油，先将鸡蛋、糖、油和匀，将面粉搋匀，搋至软硬适度，水要逐步加入，再加发粉搋匀，分成 20 只；莲茸分成 20 份。

将酥皮逐个用手心揿扁（四周薄中间厚），放上莲茸 1 份，包成圆形， 稍微揪扁些，排放在铁烤盆内，用小排笔在酥面扫些鸡蛋糊，然后放进烤炉内，用中火烤（约 15 分钟左右，待底面呈金黄色）熟后取出装盘即可。

风味特点

色金黄，甘香，酥化。