85.炒三冬

此菜是取冬笋、冬菇、冬菜头一个字而得名，质地脆嫩鲜香，清淡爽口， 色泽素雅。

【原料】

冬笋 100 克，水发冬菇 100 克，津冬菜 100 克，精盐 1.5 克，绍酒 10克，味精 1 克，湿淀粉 5 克，清汤 75 克，花椒油 5 克，葱油 40 克。

【制法】

准备工作：将冬笋切成长 3.6 厘米、宽 1.5 厘米、厚 1.5 毫米的片； 冬菇片成同样大小的片；律冬菜用清水洗净，挑去花椒，均用沸水氽过，沥净水分。

烹调：炒勺放中火上，加葱油烧至八成热，将冬笋、冬菇、冬菜下勺煸炒，再加精盐、清汤、绍酒颠翻煸炒约 3 分钟，放味精，用湿淀粉勾芡， 淋花椒油，颠翻均匀出勺即成。