69.盐水胗肝

此菜鸡脸脆嫩，鸡肝软香，清香可口，佐酒佳肴。

【原料】

鸡胗、鸡肝共 400 克，精盐 15 克，清汤 250 克，葱 2 段、姜 2 片、鲜花椒 2.5 克。

【制法】

将鸡胗、鸡肝洗净，在沸水中氽过捞出，沥净水分，放碗内，加入清汤、精盐、葱姜、鲜花椒（用洁布包好），入笼蒸熟取出，晾凉后捞出胗、肝， 改刀装盘即成。