52.芙蓉西施舌

西施舌是青岛沿海的一种特产，肉质非常细嫩。此菜是当地名菜，颜色美观，味道特别清爽、鲜美。

【原料】

西施舌 1000 克，绍酒 1 克，清汤 300 克，湿淀粉 25 克，精盐：克，味精 1 克，鸡蛋清 3 个，熟鸡油 1 克。

【制法】

准备工作：把西施舌砸破，取出当中的小蛤肉，去净肠脏，冲洗干净。

烹调：把鸡蛋清放入汤碗内，加味精 0.5 克、精盐 0.5 克、清汤 100 克搅打均匀，用盘子盖着，放入笼内用微火蒸透，即成芙蓉；西施舌用开水一烫（不宜太老）捞出，沥净水分，摆在芙蓉上面；汤勺内加清汤、绍酒、精盐，开后撇净浮沫，加入味精，用湿淀粉勾荧，浇在西施舌上，淋上鸡油即成。