27.凉拌海蜇

海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

【原料】

水发海蜇头 400 克，酱油 40 克，醋 25 克，姜末 5 克，香油 3.5 克。

【制法】

将海蜇放入沸水中氽过，捞出沥净水分，用刀片成薄片，然后放入凉开水中搓洗干净，捞出沥去水，装入盘内；酱油、醋、香油调匀成拌汁，浇在海蜇上，撒上姜末即成。

【注意】

氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。