114.乌云托月

以紫菜与荷包鸡蛋做成汤，称“乌云托月”。这是孔府的一人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。

【原料】

紫菜 5 片（10 克），精盐 1 克，清汤 250 克，鸡蛋 1 个，料酒 10 克。

【制法】

准备工作：将紫菜撕成 5 片，用凉水浸放在汤碗里。

烹调：将汤勺放火上，加开水 250 克，把鸡蛋磕入碗中，再倒开水，做成一个圆包蛋，捞出放汤碗中央。另用汤勺，加清汤、凉水 100 克，放精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。