熘白菜

原料：

白菜心 200 克，笋片 100 克，高汤 250 克，料酒、淀粉适量，精盐、味精、酱油、姜汁、葱末少许，花生油 25 克。做法：将白菜心、笋片洗净，然后均切成 1.5 厘米宽、3.5 厘米长的块。

锅内放清水，烧沸后，先将笋片下锅，水开后再下白菜，烧沸后一起捞出，控净水分。

炒锅放火上，放油，油热后葱末炝锅，烹料酒、酱油，下白菜、笋片， 烧开后加姜汁，放味精、精盐，湿淀粉勾芡，盛出装盘。