三丁鸡包

原料：

富强粉 500 克，鲜酵母 5 克，水发冬菇 100 克，熟笋 200 克，蘑菇 100克，精盐 10 克，自糖 10 克，味精 2.5 克，香油 125 克。做法：冬菇、熟笋、蘑菇洗净，切成米粒丁。沙锅用中火烧热，加入香油 50 克，油温五六成热时，将冬菇、熟笋、蘑菇丁放入偏炒几下，加入精盐、白糖炒至成熟时，加味精炒匀，起锅淋上香油 25 克，即成馅心。

面粉放在案板上，中间挖个凹塘，鲜酵母用 50 克温水捏散，调成糊状，倒入面粉中，再加进温水 200 克。拌匀揉透，揉至面团光滑，不粘手，不粘案板，盖上布，静置 4 小时，让其发酵，然后揭去布，用刀切开，见面团中起均匀的小孔，面团涨发膨松，再揉和搓条，制成 20 只坯子。

每只坯子擀成中间厚、四周薄的圆皮子，放上馅心 20 克。捏拢收口，上笼蒸 12 分钟左右即成。