素菜清汤

原料：

蘑菇 50 克，白菜心 100 克，白萝卜 50 克，黄萝卜 50 克，冬笋 50 克，干粉丝 100 克，细盐 5 克，味精 2 克，胡椒面少许，鸡油 2 克，鲜汤 1500 克。

做法：

蘑菇、白萝卜、黄萝卜、冬笋分别洗净切成片，用开水焯一下待用。白菜心洗净，削除根蒂一剖四开。干粉丝用热水浸泡 15 分钟左右。将以上原料分别整齐地码放在大汤碗中，撒上细盐，加上汤上展蒸 7 分钟取出。

汤锅置火上，放入余下的鲜汤和细盐、胡椒面、味精。待汤烧开后， 淋上鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。