素拌荠菜

原料：

莽菜 500 克，香干 50 克，熟芝麻 25 克，熟胡萝卜 50 克，冬笋 50 克，香油 50 克，精盐、醋、白糖、味精适量。做法：莽菜去黄叶，洗净沥干，放入沸水锅中，由下往上翻，烫至颜色碧绿， 捞出后放入冷水内浸凉过清，放入漏勺内，沥净水分，置砧板上，用刀斩碎， 放在沽布内裹起，挤去水分，倒入盘中。

将香干、冬笋和熟胡萝卜切成细未，拌入荠菜中。加芝麻、香油、白糖、醋、味精拌匀即成。