百花蛋卷

原料：

鸡蛋 4 个，肥猪肉 50 克，鲜虾仁 200 克，葱白 100 克，韭头末 100 豆，圆形紫菜干 3 片，精盐、味精适量，料酒 2 克，胡椒粉 15 克，蛋清 1 个，粉芡适量。

做法：

葱剥去外层，洗净切成葱白茸，鸡蛋放碗内，下精盐打开，用油锅煎成薄蛋皮片。

虾仁去肠，洗净剁成虾茸，猪肉先切丁再剁成泥，与虾茸同放碗内， 下入葱白茸、韭头末、调料和蛋清、粉芡，搅成稠馅。

将蛋皮铺平放上馅，抹平后加上紫菜一片，卷紧成卷，以湿粉芡封口， 上笼蒸 20 分钟，取出晾凉，用刀斜切成片段，装盘即可。