.炸玉枝

原料：

黄花菜 200 克，淀粉 20 克，鸡蛋清 1 个，花生油 500 克（约耗 100 克），味精 2.5 克，精盐适量，花椒盐、香油少许，料酒 5 克。做法：将鸡蛋清、淀粉、料酒、精盐、味精，调匀成糊。

用温水泡软黄花菜，摘去根，放入糊中浆拌均匀，待用。

炒锅置旺火上，放宽油，烧至六成热时，把浆拌好的黄花菜依次下油中炸，炸至糊熟后，即可捞出，堆放在盘内，淋香油，随带花椒盐上桌。