烧土豆

原料：

土豆 350 克，鸡蛋 1 个，淀粉，面粉、酱油适量，精盐、味精少许，葱、姜末各 15 克，花生油 500 克（实耗 60 克），鲜汤 100 克。做法：将土豆洗净去皮，切成条，用凉水淘一下，撒精盐少许，腌十几分钟， 沥水备用。

将鸡蛋打碗内，放入淀粉、面粉、少量水、酱油少许搅成糊。

锅放火上入油，烧六成热将土豆挂糊，逐条下锅炸呈金黄色，皮发焦时捞出，控去余油。

锅内留底油，油热时下入葱、姜煽一下，放入鲜汤 100 克，下入情盐、味精、酱油，汁沸时勾入流水芡，下入炸好的土豆，翻两个身起锅盛盘内即可食用。