熘土豆丝

原料：

土豆 400 克，葱、姜丝、蒜片各 10 克，花椒、醋、精盐适量，花生油50 克。

做法：

将土豆洗净去皮，一切两半，每半个放乎切成薄片，再切成帘子丝条， 放碗内用凉水淘几次，沥去余水，放在盘内。

炒锅放火上烧热放入油，油热时先将花椒炸一下捞出。再下入葱、姜、蒜炸一下，随即下入土豆翻个身，加入醋、精盐用勺煽炒，见土豆脆嫩时翻两个身，即可食用。