第2章 就你还来踢馆？
“砰砰砰……砰砰砰……”
何雨柱正坐在**，一边熟悉着刚刚获得的宫廷菜谱，一边融合着零碎的记忆碎片。
就在这时，一阵敲门声伴随着清脆的女声打断了他的思绪。
“哥，你开开门！我是雨水！”
何雨柱闻言连忙起身，理了理衣衫，打开了门。
他看着眼前的妹妹何雨水，心中感慨万千。
在傻柱的记忆中，关于这个妹妹的记忆很少，大部分都被秦寡妇占据了，连自己的血肉至亲都顾不上。
原来的傻柱，被院里的人算计，对这个妹妹一点都不上心。
家里的好东西，优先给聋老太太和秦淮如，她们吃剩下了，都不一定轮得到这个妹妹。
何况就傻柱那点本事，根本就喂不饱两个人，又哪有剩下这一说。
何雨水跟着傻柱，经常挨饿，好不容易长大了，要嫁人了。
结果呢傻柱一个偷鸡贼的名声响彻胡同，差点坏了何雨水的婚姻。
这也难怪何雨水化身坑哥小能手了，换成谁，都会挖个坑，把傻柱埋进去。
何雨柱仔细打量何雨水，不禁一阵心疼和心酸。
因为何雨水正是长身体的时候，饥一顿、饱一顿，导致始终是一副豆芽菜的身子骨！
肩膀两侧垂着两根麻花辫，由于缺乏营养，已经枯黄开叉！
大大的眼睛正闪烁着光，让人不禁心生怜爱。
一股对妹妹的愧疚，涌上他的心头，一把将雨水搂进怀里。
这么可爱的妹妹，他傻柱不宠，由现在的何雨柱来宠！
“哎呦，哥，你是不是睡昏了？抱我干嘛呀？”
“赶快去洗洗脸吧！我听说你把秦姐给拒绝了，来看看你是不是出问题了。”
说完，何雨水挣脱开何雨柱的怀抱，水汪汪的大眼睛疑惑地打量着他，还伸出手摸了摸何雨柱的额头，喃喃自语道。
“奇怪，这也没发烧啊......”
“哼！什么秦姐？”
“以后都给我叫贾大嫂，别胡乱叫，她怎么就成你秦姐了？”
何雨水人都蒙了，怎么今天哥怪怪的？
是不是吃错药了？
连秦姐都不让叫了？这这这......
“你这个小傻丫头！”傻柱轻轻弹了雨水一个脑瓜崩。
“让你叫啥就叫啥，以后咋们过好自己的日子。”
“哥以后让你吃好穿好就行！别管他什么贾家甄家的，管咋们啥事？”
何雨水用手背揉了一下脑袋，嘿嘿笑着:“我才不是小傻丫头，我是大傻丫头啦！明年九月就要考高中和中专了！"
“哈哈哈，好好好，那我更要给我们的大傻丫头补充点营养了！”
何雨柱大笑着摸了摸何雨水的小脑袋，从抽屉里掏出一张大黑十出来塞给了何雨水:
“妹子，拿上这个钱，去国营饭店买肉包子！剩下的自己留着零花。”
顿了一下，又掏出一斤粮票。
这些年，粮票都在易中海这个老狗的撺掇下，接济给了贾家！
“哦！还有粮票，都带上，你个姑娘家家的，不能去贾家露面！去给咱哥俩买早饭！”
“哥要去上班了，你自己好好照顾自己，回来我给你带好吃的！”
雨水懵懵的看着手里的‘巨款’和粮票，抬头问了一句，已经穿鞋准备出门的傻哥:“哥，你今天可真局气！一出手就是十块！”
傻柱蹬上自己的陈年旧棉鞋，听见妹妹的话，扫视了一眼雨水身上又瘦又小的棉袄。
“别替哥省钱，以后咋们有钱了，再给你买个新衣裳，女孩子家要学会打扮自己！”
他压低了声音，用手指了指，中院的东西厢房:“别让这些人听见，他们都不是好东西，惦记把咱兄妹捆在贾家的破车上，给他们当牛做马呢！”
雨水用手捂着嘴巴，点头嘟哝着:“嗯嗯，我知道了！我这就去买包子！"说完俩人一前一后走出家门。
......
1961年的轧钢厂食堂，青砖瓦房墙面被油烟熏得发黑，后厨是夯实的黄土地，踩上去黏脚，靠墙摆着几口带黑垢的大铁锅，砖砌灶膛里燃着蜂窝煤。
调料架只剩盐、酱油和少量棉籽油，都省着用。
大师傅们穿打补丁的蓝布工装，正蒸掺糠玉米窝头、切腌萝卜干、烧玉米糊糊。
前厅是坑洼长条木桌配摇晃板凳，墙上贴着“厉行节约”的鲜红标语。
这就是何雨柱工作的地方。
“这就是1961年，人人都在咬牙硬扛，却从没垮了心气。”
看着眼前在困难时期有些面黄肌瘦但是依旧坚韧自强的人们，何雨柱不禁感慨万千。
即使是生活困难，这个年代的人们也是踏踏实实做事，精神面貌昂扬向上。
何雨柱换好打补丁的蓝布工装，刚走到灶台前抄起铁勺，打算先把玉米面下锅熬糊糊，就听见食堂前厅传来一阵不小的喧哗。
“我可是上头介绍来的大师傅！”
只见食堂主任李建国正陪着一个穿着中山装、约莫三十岁的男人说话，周围围了不少师傅，脸上都带着看热闹的神情。
“李主任，您放心，我张富贵别的本事没有，做菜绝对是一把好手！”
那男人拍着胸脯，声音洪亮，眼神扫过后厨众人，带着几分傲气，
“就你们食堂现在这水平，粗制滥造不说，成本还高。我能比现在省三成成本，做出的菜却比这强十倍，不信咱们当场比试！”
李建国面露难色，一边是跟着自己多年的老伙计，一边是上级推荐来的“能人”，他夹在中间左右为难：
“张师傅，话不能说得太满，我们这儿的何雨柱师傅，手艺也是顶呱呱的。”
“何雨柱？”
张富贵嗤笑一声，目光落在刚进来的何雨柱身上，上下打量了一番，眼神里满是不屑，
“就是那个外号‘傻柱’的？我听说过，不过是个只会做家常菜的粗人，也配叫师傅？”
这话一出，后厨瞬间安静了，这张富贵刚来就指名道姓挑衅，明显是来抢工作的。
何雨柱眼神一沉，心里冷笑。
“原本是没有这个剧情的我记得。”
“看来是因为我的穿越，导致剧情改变了。”
“不过也无妨，跳梁小丑而已，正好试试我新学的镶银牙！”
“这位师傅，话可不能乱讲。”
何雨柱往前一步，气场全开，
“做菜这行，靠的是真本事，不是嘴皮子。”
“按理说，你没有资格来我们食堂这么闹场子，这根本不合规矩。”
“不过你说你能省三成成本做更好的菜，我倒想见识见识。”
“哦？你敢跟我比？”
张富贵眼睛一亮，像是早就等着这句话，
“好！咱们就比做一道家常菜，就用最普通的土豆和猪肉，谁做的菜又香又好吃，成本还低，谁就留下！李主任，您来当裁判！”
李建国见何雨柱应战，也松了口气，毕竟这张富贵也是有背景，他也不好得罪，当即点头：
“行！就这么定！食材都是食堂的普通货，谁也别搞特殊，现在开始！”
话音刚落，张富贵就迫不及待地冲过去抢食材。
他挑了两个最大的土豆，又抓了一大块五花肉，心里盘算着：土豆炖肉，简单直接，只要炖得软烂入味，肯定能赢那个傻柱！
而何雨柱则显得从容不迫。他走到食材区，拿起两个中等大小的土豆，又选了一小块肥瘦相间的五花肉——御厨传承讲究“食材精用”，无需过多，只要搭配得当，就能发挥最大鲜味，这本身就是控制成本的精髓。
他先处理土豆。只见他左手按住土豆，右手持刀，手腕轻轻转动，刀刃贴着土豆皮游走，动作行云流水，片刻间就把土豆皮削得干干净净，而且皮薄如纸，几乎没有浪费一点果肉。
这一手“旋皮刀法”，正是御厨传承里的基础技法，讲究“稳、准、轻”，既能保证食材完整，又能最大限度保留营养和口感。
接着是切土豆丝。何雨柱手腕发力，刀刃翻飞，土豆丝切得细如发丝，均匀得像是用尺子量过一般，每一根都粗细一致，长度相同。
切好的土豆丝放进清水中浸泡，他还特意加入了少许食盐，能让土豆丝口感更清爽，还能减少炒制时的用油量，间接降低成本。
再看张富贵，他切的土豆块大小不一，五花肉也剁得粗糙，光是处理食材就比何雨柱慢了半拍。
他瞥了一眼何雨柱的土豆丝，心里不屑：切得再细有什么用？家常菜讲究的是入味，花里胡哨的没用！
处理完食材，何雨柱开始调制肉馅。
他把五花肉剁成泥，没有直接加盐调味，而是先加入了少许泡发的干香菇水，干香菇的鲜味融入肉馅，比单纯加盐调味更醇厚，还能减少酱油等调料的使用。
接着，他又加入了一点点姜末和葱花，顺时针搅打至肉馅起胶，这个过程中，他始终保持同一个方向，力度均匀，这是为了让肉馅更好地锁住水分，口感更鲜嫩。
起锅烧火，何雨柱没有像张富贵那样直接倒油，而是先把锅烧得滚烫，再倒入少许棉籽油既能防止食材粘锅，又能减少用油量，还能让食材快速定型，锁住鲜味。
油温三成热时，何雨柱先下姜末爆香，然后倒入肉馅快速翻炒。
他的翻炒手法极为讲究，手腕发力，铲子在锅中灵活转动，动作“快、匀、透”，让食材受热均匀，充分释放香味。
炒至肉馅变色，何雨柱倒入沥干水分的土豆丝，继续翻炒。他的颠勺动作越来越快，锅里的食材随着他的动作上下翻飞，蒸汽氤氲，香气开始弥漫开来。
此时，他加入了少许酱油和一点点白糖，完美地提鲜中和，中和酱油的咸味，让味道更圆润。
反观张富贵，他直接把土豆块和五花肉倒进锅里，加了大量的水和酱油焖煮，锅里的菜看起来油腻腻的，香味也远不如何雨柱这边浓郁。
何雨柱见土豆丝炒至断生，迅速加入少许清水，盖上锅盖焖了一分钟。
开盖后，他大火收汁，最后撒上几粒葱花提色，一道改良版“镶银芽”的衍生菜——“银丝嵌肉”就做好了。
此时，张富贵的土豆炖肉也做好了。他得意地把菜端到李主任面前：“李主任，您尝尝我的土豆炖肉，软烂入味，绝对好吃！”
李主任先尝了一口张富贵的菜，眉头微皱：“味道还行，就是有点咸，油也太多了，成本肯定不低。”
接着，他又夹了一筷子何雨柱的“银丝嵌肉”。入口瞬间，李主任的眼睛亮了！
土豆丝脆嫩爽口，带着淡淡的咸鲜，肉馅鲜嫩多汁，香菇的鲜味和肉香完美融合，层次丰富得不像话。而且，这道菜看起来油光锃亮，实际吃起来却一点不油腻，味道醇厚却不厚重，每一口都让人回味无穷。
“这、这味道……绝了！”李主任激动得站起身，
“柱子，你这手艺真是神了！同样的食材，你做出来的味道比张师傅的好太多了，而且用油量明显少很多，成本确实更低！”
“你小子是怎么开窍了，怎么忽然手艺突飞猛进？”
周围的大师傅们也纷纷围过来尝了一口，一个个赞不绝口：
“我的娘嘞，柱子你这菜也太好吃了！比大饭店的还香！”
“这土豆丝脆嫩，肉馅鲜香，怎么做到的？太厉害了！”
张富贵脸色铁青，不服气地夹了一口何雨柱的菜。
入口瞬间，他的脸色变得更加难看——他不得不承认，这味道确实比他的土豆炖肉强太多了！无论是口感还是味道，都不是一个级别。
“你、你这菜肯定加了什么特殊调料！”
张富贵嘴硬道，“不然不可能这么好吃！”
何雨柱擦了擦手，脸上带着淡淡的笑容，语气平静却带着不容置疑的底气：
“张师傅，做菜靠的是真本事，不是投机取巧。”
他顿了顿，眼神锐利地看着张富贵：
“你只知道堆砌食材、多放油多放盐，以为这样就是好吃。”
“就你这水平，还敢来踢馆？”
一番话怼得张富贵哑口无言，脸上青一阵白一阵，站在原地进退两难。
李主任也看清了两人的差距，当即礼貌地呵呵一笑：
“张师傅，看来你确实不如何师傅。我们食堂不需要只会说大话的人，你请回吧。”
张富贵脸色难看至极，狠狠瞪了何雨柱一眼，撂下一句“走着瞧”，灰溜溜地离开了食堂。
看着张富贵狼狈的背影，后厨里响起了阵阵掌声。李主任拍了拍何雨柱的肩膀，激动地说：
“柱子，你真是咱们食堂的宝贝！从今天起，你就是食堂的主厨，每月工资上调五元，再额外给你发一斤油票、三斤粮票！以后厂里的重要接待，都归你掌勺！”