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禾花雀肉为鸟纲动物灰头鹀（铁雀）Bmberizaspodo一cephalaqallas 黄胸鹀（麦黄雀）E·aureolapallas的肉。黄头鹀体形似麻雀而稍大，雄鸟头顶、背部为栗色，两翼各有一白斑，腹部黄色，胸前一栗色顶圈。雌鸟头和背均为暗褐色，腹部淡黄色。灰头鹏头、颈全部暗绿色，背面橄榄褐色，带有黑色条纹，下体亮黄色，禾花雀肉有补益、解毒之功效。主治**、酒中毒。禾花雀是制作禾花雀酒的主料。高血压、心脏病患者忌食用。
蒸腊禾雀
蒸腊禾雀
1.主料：禾雀数只。
2.调料：精盐、料酒、白糖、葱未、姜片、麻油。
二、制法：
1.将禾雀宰杀，去毛，内脏，洗净，用盐脑7～8小时，取出用清水浸透、洗净，减轻盐咸味。用木板将禾雀压平，置于阳光下曝晒，或用文火烘烤，经过3天后即可制成。
2.将腊禾雀洗净，放盆内，加入料酒。白糖、精盐、葱段、姜片，上笼蒸50分钟，熟后取出，淋上麻油即成。
按：禾花雀肉具有补益、解毒的功效。蒸腊禾雀用于治疗头晕目眩、**、腰膝酸痛等病症。健康人食用能增强体质。
荷花铁雀
荷花铁雀
1.主料：禾花雀
10只。
2.调料：料酒、精盐、白糖、醋、葱姜汁、蒜茸、糯米粉、素油。
二、制法：
1.将铁雀干捋去毛，在雀尾划一小口挤出内脏。从尾沿脊骨剖开，剔去胸骨，用刀拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净沥水，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜汁，浸渍10分钟，取出粘上糯米粉。
2.油锅烧至七成热，放入铁雀炸至酥脆，用漏勺捞出装盘。原锅留少量余油，放蒜茸偏委，加白糖、醋熬稠，出锅浇在铁雀上即成。
按：禾花雀性味甘温，具有滋补、通经络、壮筋骨、法风等功效。荷花铁雀可治疗腰膝酸痛、风温关节痛、老人气血虚、四肢疲劳乏、头晕目眩、**等病症。高血压、心脏病患者忌食用。
枸杞铁雀
枸杞铁雀
1.主料：禾花雀
10只，枸杞子
15克。
2.调料：精盐、料酒、白糖、葱段、麻油、酱油、素油、鸡汤。
二、制法：
1.枸杞子洗净，置小碗中上笼蒸熟。禾花雀拔毛，去五脏、嘴壳和爪，用酱油、葱、姜（拍松）拌匀腌好。
2.锅中放油烧至七成热，油炸至禾花雀酥，捞出沥油。
3.另起锅，放入油烧热，投入葱、姜煸香，烹入料酒和鸡汤，加入精盐、酱油、白糖，把炸好的禾花雀放入汤内，盖上锅盖，用文火煨至肉酥烂，拣去葱姜，加入蒸熟的拘杞子，转武火收汁，淋上麻油即成。
按：枸杞子具有滋补肝肾的功效。与禾花雀相配成菜，具有壮阳益精、滋补肝肾的功效。对于肾阴虚所致的**、旱泄、腰膝酸软、小便频数、两目昏花、视力下降等病症有一定疗效。健康人食用更强身健体，益智庭脑，抗衰老。
炒铁雀
炒铁雀
1.主料：禾花雀
10只，净白果肉
15克，粟子肉
10克，青豆
20克，青
菜心
1棵，鸡蛋清
1只。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未、蒜辫茸、湿淀粉、素油。
二、制法：
1.将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，把雀头（斩去嘴）、胸肌肉（去胸膜）放碗内，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀。将青菜心洗净切段，与青豆、白果肉、栗子肉同下沸水锅内焯一下，捞出，将白果、栗子切片。
2.油锅烧至四成热时，放入雀脯肉炸至变色，捞出，待油烧至七成热，放入雀头炸至酥脆，倒入漏勺。原锅留少量余油，放入葱、姜、蒜煸香，放入青豆、栗子片、白果肉、青菜心，雀肉、雀头、精盐、酱油、白糖，炒至入味，出钥装盘即成。
按：禾花雀与白果、栗子、青豆等组成此菜，具有补益、壮腰肾、健脾胃的功效。用于治疗肾虚腰膝无力、风湿性关节炎、筋骨肿痛、**、体虚乏力等病症。健康人食用更能增添精力，强健体质。
焗酿禾花雀
焗酿禾花雀
1.主料：禾花雀
10只，熟鸡肝
50克，熟香肠
50克。
2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉、姜未、葱未、蚝油、猪油、高汤。
二、制法：
1.禾花雀去净绒毛，开背挖出年脏洗净，斩去翼尖和大骨，放入砂锅内，加入酱油、葱、姜、糖、胡椒粉拌匀，腌二小时。香肠、鸡肝切成小条（每样10条），每只雀肉塞进香肠、鸡肝各1条。
2.坐锅烧热放人猪油，待油热至九成热时，将未花雀下锅炸一下即捞出，倒出热油，加入水放人禾花雀烧煮一会，倒出沥干水分。
3.烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入禾花雀颠翻几下，加入高汤、蚝油、味精、酱油、加盖用中火烧煮一会儿，淋上猪油，撒上胡椒粉用勺推匀，盛起装盆即成。
按：禾花雀肉营养丰富，具有滋补、解毒之功效。配用鸡肝，能补肝肾、明目、消疳。两料合用，则具滋补肝肾、明目消疳之功效。适用于**、酒精中毒及肝虚目暗之人食用。
禾花雀松
禾花雀松
1.主料：禾花雀
12只，孽养肉
100克，冬笋
100克，熟鸡肝
50克，瘦
猪肉
100克，熟腊鸭肉
50克，水发冬菇
25克，核桃匡肉未
25克，蛋清
2
只。
2.调料：葱姜、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、麻油、生油、高汤、淀粉、鸡油、芜荽。
二、制法：
1.禾花雀去净绒毛，剖腹挖出内脏，拆净骨头洗净，把雀肉、鸡肝、瘦猪肉、腊鸭肉一起剁碎盛入碗内，加入蛋清、精盐、淀粉，拌匀待用。芋荠肉、冬笋下沸水锅煮焯熟捞起，用冷水漂凉。冬菇剪去蒂洗净，同荸荠、冬笋一起剁成细未待用。
2.烧热锅放人生油，待油烧至八成热时，将拌好的雀肉、葱姜未先下锅煸透后，再将配料下锅炒和，烹入料酒，倾人荧汤炒匀，收干汤汁，加入鸡油推匀，起锅装盆，雀肉而上撒上核桃未，再放上芫葵即成。
按：炒禾花雀松一菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、健脾胃、壮肾阳的功效。可用于脾胃虚弱、四肢乏力、营养不良、**、小便频数等病症患者食用，健康人食用更能强身健身，添增精力。
扒禾花雀
扒禾花雀
1.主料：禾花雀
22只，菠萝
50克，红椒
15克，西红柿
50克，蛋清
1
只。
2.调料：葱、姜、味精、精盐、前汁、辣椒油、白糖、料酒、淀粉、高汤、素油。
二、制法：
1.禾花雀去净绒毛，开背挖去内脏后洗净，拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞出花纹，放入砂锅内加入葱姜、精盐、料酒拌和腌透，再加蛋清淀粉拌和匀，菠萝、红椒均切成小丁粒。取小碗放入前汁、辣酱油、精盐、白糖、高汤、调成艾汁。
2.烧热锅放入油，烧至八成热时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盆。
原锅内倾人荧汁，熬
1分钟后加入菠萝、红椒，略沸一下，将汁浇在雀身上。西红柿洗净，切成圆片，围在禾花雀的四周即成。
按：菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸等，具有助消化、利尿的功效。西红柿具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝等功效。二者与禾花雀等食物相配成菜，具有补虚、健胃消食的功效。适用于体虚倦乏、**、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用更能强身健体。
禾花雀补酒
禾花雀补酒
禾花雀
12只，白酒
1000克，当归
6克，枸杞子
3克，桂圆肉
9克，菟
丝子
6克，补骨脂
1克。
二、制法：
1.将禾花雀去毛、内脏洗净，烤干。当归、枸杞子、桂圆肉、菟丝子、补骨脂去杂洗净。
2.将禾花雀、当归、枸杞子、桂圆、菟丝子、补骨脂同放入盛酒的容器中，密封浸泡3个月即成。每天用量
30—60克。
按：禾花雀酒具有滋补、通经络、壮筋骨、法风等功效。用于治疗头晕目眩、腰骨酸痛、风湿关节痛、老人气血虚、四肢疲劳乏力等病症。使用注意：高血压、心脏病患者忌用。