第二卷 高血压有哪些饮食禁忌（1）
高血压宜食的其他食物有哪些?
1．玉米
玉米又称玉蜀黍、包谷、包米。其味甘、性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、黄疽、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。
玉米的营养较为丰富，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明，玉米所含的脂肪为精米精面的4~5倍，而且富含不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，亚油酸可抑制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物，长期食用可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。
现代研究表明，多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。在我国的一些地区和西方发达国家，玉米曾一度在餐桌上被排除；由于发现玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的防治作用，目前在许多欧美国家玉米又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。
玉米作为高血压患者的优质食品，由于和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著，对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。为了降低和稳定血压，高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油，也可用玉米须煎汤代茶饮。但是，由于玉米缺少一些必需的氨基酸，故不宜单独长期食用，可与豆类、小麦等混合食用，以提高营养价值。
2．黄豆
黄豆被誉为“豆中之王”，味甘、性平，具有健脾宽中、润燥利水和活血解毒等作用。黄豆的营养成分比较齐全，具有很高的营养价值。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、叶酸、烟酸、大豆黄酮甙等营养成分。黄豆中蛋白质含量为35％~40％，500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克猪瘦肉或5500克鸡蛋或6000克牛奶的含量，所以黄豆有“植物肉”、“绿色的牛乳”之称。黄豆中的脂肪含量为15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，有降低胆固醇、软化动脉血管等作用，所以被营养学家推荐为防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。黄豆作为高血压患者的优质食品，具有健脾宽中、润燥利水、活血解毒的功效，所以痰浊内蕴型、淤血阻络型、脾虚肝旺型高血压患者尤为适宜。黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，会影响人体内胰蛋白酶的消化作用，所以整粒黄豆难以消化，经过加工的豆制品，破坏了这种物质，就比较容易消化了，因此食用黄豆应以豆制品为主，如豆腐、豆浆、豆芽、豆腐干等。
3．豌豆
现代研究表明，豌豆的K因子很高，以新鲜豌豆为例，每100克食部含钾332毫克，含钠仅1．2毫克，其K因子为276．67，为所有可食蔬菜中的第一名，即使干豌豆，其K因子也很高，每100克食部含钾610毫克，含钠4．2毫克，K因子为145．24。可见，豌豆无论是鲜品，还是干品，其K因子都大大超过有效降压作用的界定范围(K因子≥10)。现代食疗专家赞誉豌豆为“降压佳豆”。豌豆苗的含钾量也相当高，每100克食部含钾174毫克，含钠26．3毫克，其K因子为6．62。有资料报道，对人体来说，良好的K因子应是3或大于3，豌豆苗的K因子超过此值1倍以上，因此，也有较好的降血压作用。因为人们一般食用豌豆苗的量较大，若以500克为例，服食后就会给机体净增钾含量(即扣除钠含量因素)738．5毫克，这样可明显改变机体的钾／钠比，从而有助于降低血压。豌豆(包括鲜品、干品)所含的胡萝卜素、维生素B1、E以及维生素C等成分的量都较高，这对保护血管的正常生理机能具有重要意义。因此，患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦数或脉滑的病人，经常服食以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。
4．绿豆
绿豆是一种低脂肪的高营养食品，每100克可食部分中含有水分12．3克，蛋白质21．6克，脂肪0．8克，碳水化合物55．6克，膳食纤维6．4克，钙81毫克，磷337毫克，铁6．5毫克。此外，还含有维生素A0．133毫克，维生素B10．25毫克，维生素B：0．11毫克，尼克酸2毫克。现代研究表明，绿豆是很好的高钾食物，不仅含钾量高，而且K因子高，每100克绿豆食部含钾量高达787毫克，含钠量为3．2毫克，其K因子达245．94，可见绿豆的K因子已大大超过对降压有效的界定范围(K因子≥10)，具有很好的降压作用。绿豆具有清热解毒、消暑利水、益气除烦、养心去风的功效，这对防治高血压病具有重要意义。绿豆还含有大量的维生素E，每100克食部含维生素E高达10．95毫克，对血管的正常机能具有较强的保护作用；并且，所含微量元素铁、锰、锌、铜、硒都相当高，不仅可增强血细胞的活力，而且可改善血液粘滞度，使血液循环的阻力减少，从而起到降低血压的作用。
5．黑芝麻
现代医学研究发现，黑芝麻所含的维生素E特别高，每100克芝麻含维生素E高达50．40毫克，为谷、果及蔬菜类食品之冠，有“维生素E宝库”之美誉，维生素E是脂溶性抗氧化剂，它对细胞组织(包括血管、毛细血管等)的类脂膜结构具有很好的保护作用，不仅使血管弹性增加，而且可使血液循环运行正常，其降压作用是不可忽视的。黑芝麻的含钙量相当高，每100克食部含钙量可高达780毫克，含磷量为516毫克，钙指数(即钙／磷之比值)为1．51，不仅有利于人体吸收，而且可以补充机体所需的钙，由于补钙可促使血压下降，所以，钙是控制高血压的一个重要营养剂。由此可见，黑芝麻具有活血润脉、益气降压功效。此外，黑芝麻与白芝麻的作用相似，功效相当，常可互相替代。
6．花生
花生也叫长生果、落花生，在我国普遍种植。祖国医学认为，花生性味甘、温，具有补肺润燥，健脾养胃等作用。
民间常用花生仁(带红衣)浸醋一段时间后，加红糖、大蒜和酱油早晚服用，对降低血压有特殊效果。现代医学研究表明，花生中含有诸多降低血压和防止血压升高的成分。同时，花生因具有增强记忆力，延缓人体细胞衰老的作用，赢得了“长生果”的美誉，被人们视为养生保健佳品。
研究表明，花生的营养成分为每100克中含蛋白质27克，脂肪40克，碳水化合物22克，钙71毫克，铁2毫克，磷400毫克，还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素E、胆碱等。其中的糖类为复合糖，可以促进肠道蠕动，有利于胆固醇的排泄；而所含的植物性脂肪又不会引起血压升高。同时，花生含多种脂肪酸，其中80％以上为不饱和脂肪酸，且近一半为亚油酸，能使胆固醇氧化，具有降低血浆胆固醇、延长血压小板的凝聚、抑制血栓形成、预防中风、增加微血管弹性、预防血管破裂、防治动脉粥样硬化、降低血压等作用，可以有效防治冠心病、高血压、脑动脉硬化等多种疾病。临床观察发现，民间用醋浸泡花生米1周以上，每晚服7～10粒的土方，可使高血压病患者的血压显著下降，有的甚至能接近正常水平。另外，花生壳也有降压作用，平时可以将花生壳洗净冲开水代茶饮，对防治高血压病具有特殊疗效。
需要注意的是，花生属高脂肪、高热能食品，所以宜常食，但不宜多食。花生中所含的油脂成分具有缓泻作用，需要大量的胆汁来消化，因此，高血压患者如果有脾虚便溏、患急性肠炎和痢疾者，以及胆囊切除者，均不宜常食花生。
7．燕麦
燕麦又称雀麦、野麦、野大麦，性味甘、平，具有补益脾胃、滑肠催产和敛汗止血的功效。据测定，燕麦中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等含量都很高。近年来，一些研究成果表明，在燕麦中含有对人体极其有益的亚油酸，每50克燕麦中，含有的亚油酸相当于10粒“脉通”药物的含量，所以，燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，有20多家单位经过5年时间的临床研究，对800名高血脂患者进行试验观察，证明燕麦对高脂血症有令人满意的疗效，其作用不亚于临床应用的降血脂药“冠心平”，且无化学药物的毒副作用。
8．牡蛎
牡蛎，又名蚝、海蛎子，为牡蛎科动物长牡蛎、近江牡蛎或大连牡蛎等的肉与贝壳。牡蛎肉富含微量元素锌，以每100克牡蛎肉鲜品食部计，含锌量高达9．39毫克。牡蛎壳的含锌量也相当高，食用牡蛎肉或牡蛎壳可增加机体的含锌量，改变机体的锌／镉比值，降低并减少有害微量元素镉对人体的危害，可有效地控制和阻断镉所致高血压病，有利于改善和防治高血压病，防止高血压脑病(如脑出血、脑血栓)的发生，或缓解其临床症状。现代中医药学研究认为，牡蛎壳属祛病延缓衰老药，由于它可平衡阴阳，所以有利于抗老防衰，防病益寿。补钙降压是防治高血压病的重要措施之一。老年人钙磷代谢失衡者多见，又常有明显的缺钙现象，而牡蛎壳含钙量较高，因此，运用牡蛎补充钙质，不仅对调整老年人内环境的动态平衡有益，而且有助于降低血压。
9．虾皮
虾皮，为樱虾科动物毛虾的干制品。虾皮是含钙量很高的食物，以100克虾皮食部为例，含钙量高达991毫克，这是一般食物或食品所无法比拟的，而且钙指数(即钙／磷的比值)大于1．50，易被人体吸收利用。现代药理研究证实，机体缺钙或降低日常膳食中钙的摄取量，会导致血压升高。钙是控制高血压的一种重要物质。日本学者森幸男教授研究发现，适当进补含钙量多的食物，可使高血压下降，并能防治脑血管意外的发生。中医从补益肝肾出发，选择对肝肾有滋补作用的食物治疗高血压病，这与西医通过补钙促使高血压病患者的血压下降有异曲同工之妙。医学专家们建议，高血压病患者(尤其是进人中老年时期的人)应在日常膳食生活中，重视补给人体易于消化吸收的钙含量高的食品，以调节和维持正常的血压状态。因此，选择含钙量高的虾皮，无疑是很合适的。在食疗应用中，必须注意，虾皮虽有一定的药用价值，但容易导致过敏，有过敏性皮肤病及哮喘病者慎服。
10．鱼类
鱼在我国古代就被奉为食养珍品，因其色、香、味、形均有独特之处，与熊掌等齐名。鱼是高血压患者最佳动物食品之一，鱼是人脑的粮食，吃鱼能防治心脑血管病症，已被科学论证是正确无讹的。鱼类富含核酸，并能提供机体多种维生素和矿物质，特别是钙、锌、碘、铁、锰等元素有助于血压保持在正常的健康状态。尤其值得一提的是，覆盖在带鱼身上的银白层并非鱼鳞，有文献报道它是一层油脂，含有的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。鱼肉中含有特殊的多链不饱和脂肪酸可预防动脉硬化、降低血脂、促进血液循环、抑制血小板凝集、减少脑血栓的形成和心肌梗死等。塘鱼、河鱼、湖鱼、海鱼，均有食疗价值，间隔地吃些海鱼更好。对于海鱼来说，尽量少去鳞，鱼肚中的鳔等洗净可一同煮食。
墨鱼和章鱼，含有牛磺酸和锌等微量物质，牛磺酸对因压力引起的高血压有防治作用。牛磺酸是鱼及贝壳类所含的一种氨基酸，在金枪鱼等鱼类黑色肉体部分中以及牛、猪的内脏中也有少量存在。以前由于这些鱼及贝壳类胆固醇较多，所以人们敬而远之，由于近年来的研究中发现牛磺酸对高血压有特效，所以被重新认识。
对于高血压的人来说，压力等精神紧张是很不好的，这是因为要尽可能不刺激交感神经。但是，工作及人际关系等压力对谁来说都不可能摆脱，要缓解这些就首推牛磺酸。牛磺酸不仅能抑制交感神经的紧张，而且有抑制荷尔蒙中的去甲肾上腺素的分泌的作用，而这种荷尔蒙在有压力时会分泌出来使得血压上升，同时也能有效抑制邻苯二酚胺这种荷尔蒙的分泌，缓解压力。对现代人中许多不能很好地降低高血压以及减盐的人来说，牛磺酸可以说是一种合适的降压药品。
11．蜂蜜
蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素、多种矿物质、多种微量元素等营养成分。蜂蜜性味甘、平，具有润肺、补中、缓急、解毒和滑肠通便的功效。现代医学研究表明，常食蜂蜜可促进人体组织的新陈代谢，增进食欲，改善血液循环，恢复体力，消除疲劳，增强记忆。蜂蜜还具有降血压、防止血管硬化、扩张冠状动脉、消除心绞痛的作用。
12．醋
醋是以米、麦、高梁、酒糟等为原料酿制而成的酸味**，是人们日常生活中不可缺少的调味品，味酸、苦，性温，具有活血散淤、开胃消食、消肿软坚、散淤破结、解毒杀虫和治癣疗疮的功效。适用于消化不良、感冒、高血压、动脉硬化、寄生虫病、晕厥及外用于癣疮等。
现代医学临床证实，用醋泡花生米，每日食用，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的沉积，是预防心血管疾病的良药。醋在日常生活中用途很广，有人说醋是营养的“强化剂”，在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。烧鱼、烧排骨时放些醋，可使肉烂骨酥，其中钙、磷也易溶解在汤里被人体吸收。
醋除了在调味上有很高的食用价值和保护营养、促进吸收外，还有很好的防病治病作用。食醋可调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；可预防衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。可扩张血管，有利于降低血压，防止心脑血管疾病的发生。
高血压饮食中有哪些禁忌?
1．忌长期食用高胆固醇食物
高血压病患者要控制富含胆固醇的动物脂肪和其他食物(如蛋黄、动物内脏、鱼籽、虾、蟹黄、墨鱼等)，这是因为：
(1)经过动物实验和人类饮食习惯的调查，肯定高胆固醇的食物与动脉硬化的发生和发展有关系。
(2)进食的数量可直接影响血液中胆固醇的水平。血液中胆固醇增高后，便容易沉积到血管壁中而发生动脉硬化。
不过，如果是年轻而且症状轻的高血压病患者，几次测定血液中的胆固醇的数值又都不高，加上体型也不过于肥胖，其脂肪类食物的摄入可不必过分限制。但年龄在40岁以上的高血压病病人，即使血液中的胆固醇的数量不高，目前也还没有并发动脉硬化症，仍应摒弃富含胆固醇的食物。
荤腥食物(含动物性脂肪的食物)都或多或少含有胆固醇，对高血压病特别是动脉硬化的病人是很不相宜的。但也不必视如“猛虎”，全加禁忌，而应该根据血中胆固醇含量水平及是否有动脉硬化等情况，适当予以控制。一般应选择每100克食物中含胆固醇在100毫克以下的食物为好。
2．忌食各种蛋黄
各类蛋黄中胆固醇值较高是必须注意的。胆固醇侵入血管壁，粘附在血管壁上，引起组织上动脉硬化，其结果是导致心肌梗死的危险性提高。
确实，最近人们吃各种蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等食品的机会多起来，与脑出血(脑中风)比较，心肌梗死的可能性增多起来。
无论如何，各种蛋类的蛋黄不宜为食。
3．忌饮食过饱
人体所需的营养素，要靠饮食来获取。因此，保持良好的饮食习惯是很必要的。但是，长期饱食并不是良好的饮食习惯，长期饱食对人体健康是无益的。
现代医学认为，经常饱食，会使胃肠的负担加重，使消化液供应不足，甚至会引起消化不良。
每餐饮食过饱，血液过多地集中在胃肠，使心脏、大脑等重要器官相应供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者还容易引起心绞痛发作。
长期饱食，摄人的营养量超过身体的需要量，不但会有过多的脂肪贮存在体内，而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来，贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难，而且稍微活动一下就会气喘。体内积存的脂肪越多，活动就越困难。
医学研究认为，长期连续饱食不但不利于人体健康，而且会使人未老先衰，缩短寿命，并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病，特别是对脑力劳动者的不利影响更大。
因此，饮食要讲科学，不宜长期吃得过饱。
4．忌过量食用肥肉
有些人喜欢吃肥肉，其理由是肥肉香，好咀嚼，然而，肥肉吃多了对人的身体健康不利。
因为肥肉是含有饱和性脂肪酸的动物性脂肪，食用过多会使血液中的胆固醇含量增高，胆固醇沉积在动脉内壁上可造成动脉硬化，如冠状动脉硬化，可引起心绞痛，心肌梗塞；脑动脉硬化，可因脑缺血而引起头晕、头痛；动脉血栓形成或破裂时，可引起脑血管溢血，就是我们常说的中风；肾动脉硬化，可引起顽固性高血压病；四肢动脉硬化，可引起肢体坏死。另外，过多地食用动物性脂肪还可引起胆囊炎、胆石症、胰腺炎等疾患。老年人容易形成动脉硬化，如果特别喜欢吃肥肉，就更加速动脉硬化的进展，同时，消化机能差的人，也不适合过食油腻。
5．忌盲目减肥
医学界普遍将超重和肥胖确认为高血压发病的重要原因之一。虽然并非所有肥胖者都有高血压，但总体上，体重越大，平均血压也越高，而且肥胖本身和高血压一样，也是发生心脑血管病的一个危险因素。所以，控制体重已经成为高血压病患者降低血压的一个重要途径。
据统计，每减轻体重1千克，血压就会下降1~2毫米汞柱。这对于患有高血压病的肥胖者来说，无疑是一个福音——假如他们能连续累计减少体重10千克，血压高大有恢复正常的希望。
一般来说，肥胖与饮食有密切关系，基于这种原因，有人为了降压而减肥，又为了减肥而盲目地控制饮食。殊不知，这样对身体是不利的。因为一旦出现营养不良，不但血压没法降低，反而会引发其他毛病。生活中诸如此类的例子屡见不鲜，就是盲目减肥的结果。
其实，除了控制饮食，减肥(重)还有三大法宝：体育锻炼，一定的工作压力和适当的睡眠时间。这些方法无毒副作用，花费少，只要长期坚持，同样也能起到减肥的效果。专家提倡每周进行体育锻炼3次，每次20~30分钟，以体力能耐受及微出汗为宜。对于平时不运动者更应循序渐进。切忌一次过劳，半途而废，因为这样容易引起反弹。
6．忌饮酒过量
大量的研究事实表明，饮酒过量(按国外的标准指每日超过30毫升酒精，相当于600毫升啤酒，200毫升葡萄酒或75毫升标准威士忌)可以使血压升高并使冠心病、中风的发病和死亡率上升。
研究表明，饮酒使血压升高的原因，与酒精引起交感神经兴奋，心脏输出量增加，以及间接引起肾素等其他血管收缩物质的释放增加有关。同时，酒精能使血管对多种升压物质和敏感性增加，从而致血压升高。
另据研究发现，长期大量饮酒还会造成心肌细胞损害，使心脏扩大而发展为心肌病；还可诱发酒精性肝硬化，并加速动脉粥样硬化。因此，已有高血压或其他心血管疾病的病人一定要忌酒。不过，传统医学认为，少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳。同时，一些针对病症的药酒可以少量饮用，特别是中风后遗症和冠心病患者可适当选择某种药酒饮用，但要将量控制在最低限度。已有饮酒习惯的成年人，应限制饮酒量，每天白酒最好不超过50克。
7．忌食盐过量
限盐以后可减少血容量，减少血管壁钠含量，降低小动脉对缩血管物质反应性，降低外周血管阻力，从而使收缩压和舒张压均下降。
实验研究表明，食盐摄入量与平均血压值呈正相关，食盐摄入每日减少3．5克，收缩压即可下降3~4毫米汞柱(0．4~0．5千帕)。这种效果在老年高血压患者和血压较高的人中尤其显著。
限盐不仅能降血压，而且可相应减少降压药物的用量。一般主张，每日食盐量宜控制在5克左右。同时也要注意减少酱油、味精等含钠食物之用量。
8．忌饮水过多或过少
水是人体必不可少的营养成分。对于高血压病患者，水更是具有特殊而至关重要的作用。
高血压病患者本身极易出现血管失去弹性引起的血管壁变厚，血管内腔狭窄，以致出现血液循环不良的现象。与此同时，一些老年患者的血液本身也变得与年轻时不同，红血球与自血球等固体成分占的比率增高，尿素与尿酸等代谢产物的排泄不良，所以血液黏度增加。
粘度增高的血液勉强地通过动脉硬化血管的管腔，容易引起血管堵塞，形成脑血栓，导致脑梗塞和心肌梗死。
医学认为，血液是由45％的红血球与白血球成分及55％的含有蛋白质、糖、脂肪、矿物质的血清**成分组成的。除了红血球和白血球的比率增高引起血液黏度增加外，血液中的脂质增加，也会使血粘度增高，影响血液循环。多余的脂肪贴在血管壁上极易引起动脉硬化。
可是，减少过多的脂肪需要时间，而高血压病患者又不能有效避免动脉硬化，惟一可以改变的，就是设法使血液保持畅通，改善血液循环。
研究表明，补充水分是改善血液循环的有效途径，因为水可以稀释血液，使血液恢复流畅的状态；反之，如果不能及时补充水分，则会进一步促使血液黏度增加，从而引起血压升高，甚至形成脑血栓。同时，人体缺失水分也会使大便干燥，容易引起便秘，这也是导致血压升高的重要原因。
不过，一次饮水过多，很容易在短时间内增加血液循环量，从而引起血压一时性上升，所以，高血压病患者一天之中应多饮几次，每次少饮一点，一天饮水总量合计在1000～1800毫升左右最好。
9．忌饮咖啡因
高血压患者应远离咖啡因，尤其是在情绪紧张的时候，因为压力加咖啡因对高血压有相乘效果。
根据美国高血压杂志发表的一篇报告，在情绪处于压力状况之下的时候，咖啡因会把血压推高到不利健康的程度。
研究人员在报告中说，单是咖啡因就能使血压上升，咖啡因再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果。
他们说，有家族高血压病史的人，也就是所谓的高危险群，在摄取咖啡因后，血压上升最多。
一般而言，单是咖啡因就能使血压上升5—15毫米汞柱，比如，原来血压是120／60的人，在摄取咖啡因后，可能上升至135／75。血压超过140／90时，对健康就有不利影响。
研究人员还说，有些人在情绪紧张时喝咖啡，其实这是错误的做法。高血压的危险群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。
另外有些长年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡之后，血压升高的时间可长达十二小时。
10．忌热量无控制
国内外营养学界通过大量的研究发现，过多摄取某些营养素，会降低患病病人的抵抗力，并使疾病加重。我们的身体是由上百亿个细胞所构成的有机体，每一个细胞就像是利用营养物质和氧产生能量的化工厂，又像是不同形式能量的转换站，如肌肉细胞能够把热能转化成机械能，使人产生力量去做工。可是，在正常情况下，人体的热量需要是与食欲相适应的，当正常食欲得到满足时，其热量需要一般也可满足，体重可以维持不变。假如热量供给过多，就会引起体重增加。单从这一方面来讲，高血压病人就不应该忽视日常饮食中对热量摄入的控制。
研究表明，心血管方面的发病，以任意进食动物脂肪者为多。作为已患有或者具有发生高血压病倾向的人，其体内的脂肪组织本来就逐渐增加，而其他活动性组织则相应减退，整个机体的代谢水平降低，加上多数高血压病患者都年龄偏高，体力活动趋少，所消耗的热能也相对减少。因此，高血压病患者应该重视控制热量摄人。
按照国际推荐标准，以20~39岁正常人的热能需要量作为基数，随着年龄增长，人体所需的热量应依次递减，即40～49岁者减少5％，50～59岁者减少10％，60~69岁者减少20％，70岁以上者减少30％。正常情况下，高血压病患者也可以此为参考。此外，据研究成果表明，正常健康人，一日三餐的合理分配方案是：早餐占当天总热量的309／6~40％；午餐占40％～50％；晚餐占20％～30％。高血压患者亦应根据此标准来合理搭配饮食结构。
11．忌饮食中缺钾
最近，来自美国加利福尼亚州蒙特里的美国心脏病学讨论会上的报告指出，高血压的典型特征是动脉壁增厚，但当给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚，这主要是钾对血管有保护作用，可防止动脉壁不受血压的机械性损伤，从而降低了高血压病和中风的发病率。
其他国家的许多学者也对钾与血压的关系进行了研究，结果发现尿钾与血压呈负相关。更有趣的是一些地区较原始的人群以“草木灰”(含氯化钾)代替食盐，这些人群由于采用低钠高钾膳食，血压很低。而美国东南部的黑人饮食习惯低钾，他们中风的发病率，比全国平均水平高18倍，这些现象均证实了钾与血压有密切关系。
由此可见，高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。值得注意的是，有些高血压病人由于持续服用利尿剂、降压药，使排尿增多，钾随之排出，发生低钾倾向的可能性更大，所以，服用这类药物治疗的病人，更应注意补钾。补钾的方式主要分药补和食补两类。
药物补钾，常首选氯化钾，这主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人，而食补则适用于所有高血压病人，包括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。
食物补钾，主要是多食含钾丰富的食品，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
据美国高血压研究会临床试验证明：钾离子可促进新陈代谢、促进钠离子排出，扩张血管，降低血压。高钾食物有降低血压防止动脉胆固醇沉积、预防脑溢血和保护肾脏、心脏的作用。
12．忌饮食中缺钙
钙与高血压也呈负相关。饮食中如果缺钙可以促使血压升高。研究资料表明，平均每日摄钙450~500毫克者，患高血压的危险性是每日摄钙1400～1500毫克者的两倍。研究资料也证明，每日补钙1000~1400毫克可以降低血压，并可使轻度高血压患者血压恢复正常。
补钙可以增加排钠，从而可减轻水钠潴留。补钙有利于防止钠对血压的升高作用。
我国居民膳食中钙摄入量低于西方膳食。约有2／3的地区，人均每日摄钙不足600毫克，导致高血压发病率的增高。这主要是因为我国膳食中动物性食品少，尤其是奶及奶制品少，而以谷类为主。每百克牛奶含钙120毫克，而每百克谷类含钙为10~30毫克。