鲜锅贴

主要原料上白面粉 500 克，猪肉 200 克，水发海参 100 克，虾肉 150 克，

鲜蒲菜 150 克，绍酒 10 克，酱油 25 克，精盐 10 克，葱、姜末少许，芝麻油

25 克，花生油 50 克，（制 40 个）制作方法 1.猪肉剁成肉末，海参、虾肉切小丁，蒲菜切末，肉、海参、虾肉、蒲菜均放入盆内，加入酱油、精盐、绍酒、葱姜末搅匀成馅，包时再加入芝麻稍搅。2.将面粉放入盆内，加温水 200

克和成面团，稍饧后，揉搓成长条，再切成 40 个面剂，逐个擀成直径约 2 寸的圆面皮，包入三鲜馅，包时左手托面皮，右手拇、食两指相对将面皮中间捏严，留下捏口两端的开口。3.圆形大平锅烧热后，淋上一层花生油 30

克，把锅贴整齐地摆放在平锅内，上面再滴花生油 10 克，加入清水 100 克，

盖上锅盖，约 7 分钟后开盖，再滴入剩余的花生油，盖好稍闷后，用锅铲铲出，底面朝上装盘即成。风味特点色呈深黄，两端开口，馅微露出，底面焦脆，上部软嫩，馅香味美。