酒酿饼

主要原料

面粉 5000 克，酒酿 2900 克，白糖 1150 克，糖玫瑰 200 克，荤油 3500

克，糖猪油 3000 克，熟面粉 2200 克。制作方法

制作皮子时先将酒酿发好酵，放入缸内，再放入糖和面粉拌和（像馒头酵面那样软），过 8 小时后就能发足。

将馅心原料拌好。

用皮子包 1/2 的馅心，每只重 350 克，包好后按成扁圆形，放入炉盘中，渗入少量的油，用炭火（文火）煎熟即成。

酒酿饼不宜过夜，时间一长就要发硬，最好随烘随吃。风味特点

饼有荤、素两类，味分玫瑰、薄荷、夹沙 3 种。