周村酥烧饼

主要原料

面粉 500 克，精盐 10 克，芝麻 150 克（制 3 包） 制作方法

面粉放入盆内，加水 250 克，再放入精盐，和成软面，芝麻用水淘洗干净，晾干。

每 500 克面做 48 个面剂，井传成圆剂，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，厚薄要均匀，上面再擦水，使有水分的一面朝下，均匀地沾满芝麻，取已沾满芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉上壁，用锯末火或木炭火烘烤至熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头接住取出。

每 16 个用纸包为一包，呈圆筒形，48 个共包 3 包，如制甜酥烧饼，

可将盐换成白糖 75 克，用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼

稍薄， 500 克面粉可制烧饼 3.5 包，共 56 个。风味特点

饼色稍黄，薄而脆，味酥香，易消化。