炸蟹丸子

主要原料

蟹肉 300 克，鸡蛋 1 个，面粉 50 克，葱、姜末 25 克，肥肉膘 100 克，

精盐 1 克，味精 1 克，料酒 5 克，芝麻油 5 克，花生油 1000 克（耗油 120 克），花椒盐少许。

制作方法

肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打上鸡蛋，倒上面粉抓匀，然后挤成直径为 1.3 厘米的丸子。

勺内加上花生油 1000 克，烧至五至六成热时，将丸子逐个放入油内炸熟，取出控油，盛入盘内，吃时带花椒盐。

风味特点

外酥里嫩，时令佳肴。