海参锅巴

主要原料

水发海参 750 克，熟鸡脯肉 100 克，熟火腿 50 克，冬笋 50 克，锅巴 200

克，清汤 1500 克，猪油 100 克，花生油 20 克，料酒 2 克，盐 10 克，味精 2

克，胡椒粉 2 克，葱 10 克，姜 10 克，水淀粉 30 克。制作方法

海参抠洗干净，片成大片。火腿切长方片。冬笋剖开切薄片。葱切成段。姜拍松。鸡脯肉片成大薄片。

将海参用开水氽透捞出，锅内舀入清汤，放入葱、姜、海参，用小火煨 10 分钟，挑出葱、姜。

冬笋片用开水氽透捞出。

锅热放油，下入清汤、海参、鸡片、冬笋、火腿、料酒、盐、胡椒粉、味精，烧开后调好味，用水淀粉勾芡，盛入碗内。

将锅巴投入旺油锅中炸，用漏勺不断翻动，待炸到金黄酥脆时捞出放在大汤碗中，取一点熟油浇在锅巴上，和做好的海参一同上桌，到桌前把海参倒在锅巴上，使之发出“喳喳”的响声。

风味特点

味咸鲜，锅巴酥脆。