鸡米海参

主要原料

水发海参 250 克，鸡脯肉 200 克，蛋清 2 个，精盐 2 克，料酒 25 克，葱

段 20 克，姜片 2.5 克，淀粉 25 克，味精 2 克。制作方法

海参氽透捞出。鸡脯肉切米粒丁，用蛋清糊浆好在油锅内划散捞出。

油锅内下葱段、姜片，烹入料酒炒出香味，拣出葱、姜，下入海参烧沸，加盐略滚，勾流水芡，盛 70％入盘。锅内剩余海参内下鸡米丁，淋入麻油烧沸后起锅，浇在盘内海参上面即成。

风味特点

软滑鲜嫩，营养丰富。