龙井虾仁

主要原料

活大河虾 1000 克，龙井新茶 1.5 克，鸡蛋清 1 只，绍酒 5 克，细盐 3

克，味精 2 克，湿淀粉 30 克，猪油 750 克（耗油 50 克）。制作方法

新鲜虾仁（制法同前）放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

取茶杯 1 只，放上茶叶，用沸水 50 克泡开（不要加盖），放 1 分钟，

佬出 40 克茶汁，剩下的茶叶和余汁待用。

炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至四五成热时，放入虾仁，并迅速用筷子拨散，约 15 秒钟后取出倒入漏勺沥去汕，再将虾仁倒入锅中，并迅速把茶连汁入锅，烹酒，加盐，味精少许，颠炒几下即出锅装盘。

风味特点

茶叶碧绿清香，虾仁洁白鲜嫩，滋味独特。