辣椒鳝鱼条

主要原料

鳝鱼 250 克，油 75 克，料酒 15 克，酱油 25 克，糖 25 克，味精 1.5 克，

汤 200 克，干辣椒 1 个，葱、姜、花椒、花椒油各少许。制作方法

将鳝鱼切为 1 寸长，4 分宽的条。辣椒破开，顶刀破碎。葱切花。姜切末。

先用酱油将鱼条腌渍一下。

炒锅烧热加油，油至七、八成热时，把鱼条投油中炸成金黄色时捞出。

再用炒锅加油，油热时，加辣椒、姜、葱翻炒，再加调料和汤把鱼条下锅煨，煨至汤汁将尽时，拣去花椒浇上椒油即可。

风味特点

枣红色，香、鲜、辣。