蒜苔鳝鱼丝

主要原料

鳝鱼片 500 克，蒜苔 100 克，郫县豆瓣 30 克，姜丝 5 克，蒜丝 10 克，

葱丝 15 克，料酒 15 克，味精 0.5 克，醋 1.5 克，酱油 15 克，花椒面 1 克，

精盐 11 克，香油 10 克，熟菜油 100 克。制作方法

将鳝鱼片加精盐 10 克，反复搓揉后，用清水洗净，控干水分，切成 3

分粗的丝，再与精盐 1 克，料酒拌匀码味，蒜苔切成 1 寸 2 分长的段。

炒锅置中火上，下菜油烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒 3 分钟，加入豆

瓣、姜、蒜丝再炒 1 分钟至油红色时，放入蒜苔段炒出香味，然后加入酱油、醋、香油、味精、葱丝炒匀，盛入盘内，撒上花椒面即成。

风味特点

此菜红亮，干香，麻辣味厚。