糖醋鳇鱼片

主要原料

鲜鳇鱼肉 2500 克，鸡蛋 5 个，精盐 15 克，味精 10 克，白糖 10 克，酱

油 150 克，米醋 50 克，葱 25 克，姜 25 克，蒜 25 克，淀粉 150 克，熟猪油

3500 克，清汤 500 克。制作方法

取出的鲜蝗鱼肉切 2 分厚、1 寸 5 分宽、2 寸长的大片，装入瓷盆，加酱油煨制。将鸡蛋磕入碗中，放淀粉，将鳇鱼肉片抓硬糊，葱切豆瓣片。姜切末。蒜切片。

炒锅烧热加熟猪油，烧至七成热，将鱼肉片分二次拨入油内，炸至表面稍有硬壳时捞起磕散，待油烧至八成热时再炸第二遍，见鱼肉片炸至外焦里嫩时捞出，沥净余油。

大碗中添清汤，加白糖、米醋、精盐、酱油、味精、淀粉，兑成微红色混汁。锅内留底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入兑成的混汁，搅成糊状， 再倒入炸好鳇鱼片，翻勺，淋明油出勺。

风味特点

色泽微红，外焦里嫩，酸甜咸鲜。