炒青鱼片

主要原料

青鱼 500 克，冬笋 100 克，豆苗 50 克，冬菇 25 克，鸡蛋清 2 个，干淀

粉 30 克，盐 6 克，味精 5 克，料酒 15 克，葱段 10 克，猪油 750 克（耗油

100 克），汤 50 克，糖 5 克。制作方法

将青鱼剔去皮，切成 1 寸半长、2 分半厚、l 寸宽的片，放在碗内，加入蛋清、盐 3 克、淀粉 20 克拌和上浆待用。冬菇、冬笋切成片。豆苗洗净， 拣嫩头待用。

2·取小碗一只，放入盐、水、淀粉、味精、料酒，调成芡汁待用。

3.将炒锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，后放入猪油，待油烧至五成热时，把鱼片一片片放入锅中，然后放入笋片，约一分钟，见鱼片熟后，即倒入漏勺内沥去油分。锅中留余油少许，投入葱段开锅，放入豆苗，再放入鱼片、笋片、冬菇片，即倾入芡汁，颠翻几下出锅装盘即成。

风味特点

色白、鲜嫩、清口。