红烧鲤鱼

主在原料

鲤鱼 1 条 500 克，玉兰片 25 克，花生油、酱油各 25 克，料酒 20 克，白

糖 10 克，味精、淀粉各 25 克，毛汤、葱、蒜片、糖色各少许。制作方法

鱼去鳞、鳃，开膛去五脏洗净，然后在鱼的两面用坡刀剞成一字花刀， 每刀距离约 1 厘米。玉兰片切片。葱切丝。

油锅烧热，将鱼炸成金黄色捞出。

炒锅烧热加底油，下入葱丝、蒜片、姜块稍炸，随即下毛汤、酱油、料酒、糖、盐、味精，开起后，将炸好的鱼下入，再调一下味，移至微火煨 ，见汤去一半时，鱼即熟透，捞出装在盘内。锅移至旺火，加入糖色， 用水淀粉勾芡，淋些明油，浇在鱼身上即可。

风味特点

金黄色，鲜美适口，味浓。