炒鲍鱼

主要原料

鲜鲍鱼肉 200 克，玉兰片、冬菇各 15 克，青豆 10 粒，葱油 40 克，酱油

10 克，料酒 15 克，味精 1.5 克，淀粉 15 克，清汤 50 克，葱、姜、盐、椒油各少许。

制作方法

将鲍鱼肉洗净，正面贴案板，由上而下片为厚 1 分的原形片。玉兰片切小排骨片。冬菇切片。葱切花，姜切末。

将主、配料用沸水烫一下，沥干水分。

炒锅烧热加油，油热时，加葱、姜烹锅，放入主、配料翻炒几下，加入调料同炒几下，调好口味，加淀粉勾汁，淋入椒油即好。

风味特点

淡黄色，鲜、嫩。