白汁青鱼

主要原料

青鱼两条 700 克，精面粉 35 克，熟青豆仁 50 克，番茄 100 克，葱条 7.5

克，姜丝 5 克，鲜牛奶 100 克，料酒 25 克，精盐 2.5 克，味精 1.5 克，清汤

50 克，猪油 50 克。制作方法

将鱼宰杀去鳞、鳃，从腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入开水锅氽一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身，取出沥干，在鱼背两侧分别横割二刀，放在碗内，加入料酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时，取出时挑去姜丝、葱条，蒸鱼原汁滗下待用。番茄洗净去皮， 切成小丁。

炒锅放在微火上，舀入猪油（40 克），烧到六成热，先将面粉放进迅速翻炒片刻，随即倒入蒸鱼原汁、牛奶、清汤、青豆仁、番茄丁勾芡。煮沸时舀入猪油（10 克）稍拌起锅，芡汁淋于鱼上即成。

风味特点

汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风采别致。