醋椒加吉鱼

主要原料加吉鱼 1 条 750 克，白油 50 克，葱、姜、香菜、料酒各 15 克，

白胡椒面 2.5 克，醋 50 克，精盐、香油、姜汁、味精、鸡汤各适量。制作方法

加吉鱼去净鳞、鳃、内脏。洗净后，在鱼体两侧剞上人字花刀，割到鱼骨为止。

香菜切成长 20 毫米的段。葱切成丝，部分切成段。姜切成片。

炒锅加水，烧沸，下入加吉鱼，用沸水烫一下捞出，控净水。

炒锅内放白油，用旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜片烹锅，出香味后放入鸡汤、姜汁、料酒、精盐、味精、沸汤，文火炖至浓白，放入加吉鱼。汤沸后，用微火炖 20 分钟左右，放入葱丝、香菜段，再加醋、香油即成。

风味特点色彩素雅，鱼肉细嫩，汤味鲜美，微带酸辣，十分可口。