冬笋野鸭

主要原料

野鸭 1 只（约重 750 克），冬笋 100 克，猪油 50 克，麻油 25 克，白糖

25 克，绍酒 50 克，精盐 1.5 克，淀粉 15 克，酱油 10 克，胡椒粉 1 克，葱

花 1.5 克，姜末 15 克，蒜白 25 克。制作方法

选青头对鸭 1 只（其它野鸭亦可），用干拔毛法分三道工序先后拔去

纤羽、绒羽和正羽（飞羽与尾羽），取出内脏，洗净漂清剁成 3.3 厘米长、

1.5 厘米宽的块。冬笋切成象眼块。葱切成段。蒜白拍松、姜剁成末。

炒锅置旺火上，下猪油放入蒜和姜末倒入鸭块煸炒，待发出香味后， 加入绍酒、精盐、糖、酱油和清水半斤（浸没鸭块），盖上锅盖，用中火焖半小时至熟，加入冬笋略烧，淀粉调稀勾芡，放入葱段，撒上胡椒粉，淋上麻油装盘即成。

风味特点

色泽金黄，汁青不腻，肉质肥嫩，咸鲜香酥。