符离集烧鸡

主要原料

活新母鸡一只（1000 克），精盐 15 克，白糖 5 克，饴糖 25 克，姜二片， 八角、山柰片，小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷各 3 克，麻油 1500 克（耗油 100 克）。

制作方法

1.将活鸡宰杀去毛和内脏，用水洗净。然后，用刀敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡咀露出，鸡头弯回别在鸡膀边下，左膀向里别在背上与右膀成一直线。2.将鸡置于阴凉处晾干水分，再用毛刷沾饴糖涂抹鸡身，炒锅放油烧至

七成热时，放入鸡炸成金黄色后取出。

3.锅内加水 5000 克，将八角、山柰片、小茴香、砂仁、姜、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷十三味香料装入布袋内，扎紧口，放入锅中煮开，加入盐、糖，把炸好的鸡放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫， 把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火煮一小时至鸡肉酥烂即好（香料取出， 卤汁保留可继续使用 2～3 次）。

风味特点

色泽金黄，香气浓郁，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美。