山西刀削面

主要原料

面粉 500 克，瘦猪肉 65 克，肥猪肉 35 克，黄酱 100 克，葱、姜适量，

凉水 200 克，油适量。制作方法

将肥、瘦猪肉均切成丁，葱切成葱花，姜切成细末。

将炒锅置火上，倒入油，加葱花、姜末煸炒出香味，放入肉煸至八成熟时，倒入用水稀释的黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入碗内待拌面吃时用。3.把面粉倒在盆内，加 200 克水，和成较硬的面团后，充分揉匀，盖上

湿布饧 30 分钟。

4.把饧好的面搓成比操作者左小臂略长的粗面条，下部用擀面杖撑托起，站在沸水锅前，左上臂微向前倾，用左下臂与手平托面团，右手拇指在下，四指在上捏住瓦片刀刀背，凸面朝下，削面时刀面与面团表面夹角不宜大，在粗面条上刀刃一刀换一刀均匀地斜向削出，削成的面条成三棱状，约长 30 毫米，削出的面条直接飞入锅内，随削随煮。水烧沸后点一次凉水，再沸，将面捞出，过一下凉水，即成白坯刀削面，冉放入肉丁炸酱拌匀即可食用。

风味特点

汤鲜味美，滑爽可口。