黄焖鸡块

主要原料

宰好的雏鸡 1 只（约 400 克），精盐 3 克，酱油 20 克，甜面酱 40 克，

料酒 10 克，清汤 500 克，白糖 20 克，葱段 20 克，姜片 10 克，葱油 20 克，

白油 60 克。

制作方法 1.将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去咀、爪、翅尖，从脊背中间劈成两片，再剁成 3 厘米见方的块。

2.炒锅内放入白油，在小火上烧至六成热时，放入白糖炒成红色，加入甜面酱炒出香味。随即将鸡块、葱、姜倒入炒锅内，翻搅煸透后，再烹入酱油、清汤、精盐烧沸，加盖煨炖至鸡有八成熟时，放入料酒，移至中火上煨 ，待汤浓稠时，淋上葱油，颠匀出锅。

风味特点

色泽红润，鸡肉嫩烂，味香浓醇，“黄焖”是济南传统的烹调方法。