炸子鸡

主要原料

嫩鸡 600 克，鸡蛋 1 个，绍酒 15 克，干淀粉 15 克，生油 750 克（耗油

75 克），酱油 15 克，细盐 2 克，味精 2 克，花椒盐一小碟。制作方法

鸡洗净，斩去鸡嘴、尾尖、爪、翅尖后，斩成 5 厘米长、2.5 厘米宽的大块。在每一鸡块的厚处用刀跟斩一斩。精盐、干淀粉拌匀上浆。

炒锅烧热放油，待油烧至六成热时，将鸡块投入炸一下捞出，再用旺火烧至油八成热时，将鸡块投下去复炸至鸡呈金黄色，用漏勺捞出，沥去油后装盘。椒盐蘸食。

风味特点

色泽金黄，鲜香脆嫩。