禽肉菜软炸鸡

主要原料

鸡脯 200 克，鸡蛋清 3 个，花生油 75 克，精盐 3 克，葱段、姜片、料酒、

味精、淀粉各适量，椒盐 15 克。制作方法

鸡脯肉去筋片，切成骰子下放入碗内，加葱、姜、精盐、料酒腌渍 1 分钟。蛋清碗内加淀粉拌糊倒入鸡丁肉（拣出葱姜）拌匀。

热锅内下花生油烧至 5 成热，下鸡丁炸成核桃大小的块捞出，待油至

7 成热时，将鸡丁下锅再稍炸捞出，外带椒盐上桌。风味特点

色泽浅黄，香软鲜嫩。