白灯笼麻辣牛肉

主要原料

黄牛腿肉 100 克，卤药一副，川盐 50 克，冰糖 25 克，菜油 250 克（耗

40 克），辣椒面 5 克，味精 0.5 克，葱叶 50 克，花椒 5 克，白糖 10 克，胡

椒 1 克，红油 15 克，酱油 50 克，化猪油 25 克，花椒面 5 克。制作方法

黄牛腿子肉除去筋及浮皮，保持洁净，切成 3 分厚、8 分见方的块。

清水入锅，卤药 1 副洗干净用纱布包好扎紧，与猪油、川盐、酱油、

冰糖、花椒、胡椒、捆把葱叶及白糖 5 克一起入锅煮沸，再将切好的牛肉块放入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤熟后捞起，晾干水分。

菜油入锅烧至六成热，将牛肉放入油锅炸至棕色，起锅入盆，撒上花椒面、辣椒面、白糖（5 克）、味精，淋上红油和匀即成。

风味特点

外酥内软，麻辣味浓。