油爆猪肚

主要原料

猪肚 200 克，大油 400 克（耗油 40 克），料酒 4 克，盐 1 克，味精 1.5

克，葱、蒜各 50 克，醋、姜各少许，水面粉 50 克，高汤 50 克。制作方法

猪肚头片去外皮，去掉外面的脂筋，硬面朝下，平放在墩子上，顺着肚纹，剞上 1.5 毫米宽的横竖交叉花刀，再切成长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米的长方块。葱洗净切豆瓣葱，蒜切成片。

用葱丁、蒜片、料酒、味精、盐、姜、醋、淀粉、高汤兑成碗芡汁。

勺内下大油烧至八、九成热，先把肚块用热水烫一下，控净水分，再下入热油一氽，倒漏勺，滗去油后，再倒回炒勺，回旺火，接着把兑好的芡汁烹入，颠翻两下，淋入少许明油即可出勺。

风味特点

白色、脆嫩。