荷叶蒸肉

主要原料

净带皮猪五花肉 500 克（手掌大），鲜荷叶 24 张，熟大米粉 200 克，胡

椒粉 10 克，姜米粒 10 克，白糖 25 克，精盐 1·5 克，绍酒 25 克，酱油 30

克，熟猪油 15 克。制作方法

1.将猪肉切成宽 4 厘米、厚 0.2 厘米、长 6.5 厘米片，盛入钵内，加酱油、精盐、姜米粒、绍酒、味精、白糖等拌匀，腌渍待用。胡椒粉下锅内炒熟，磨成鱼籽大小的粉粒。

2·荷叶洗净理平，切去毛边，再切成大于肉块 3 倍的条形，泡入水中待用。

3.将腌渍好的肉块，用五香粉和熟大米粉拌匀，用切好的荷叶一块块包好整齐地码在碗内，入旺火沸水笼屉内约蒸 40 分钟至熟，起笼翻扣在盘内， 再整理摆成高桩形即可上桌（食用时拆去荷叶）。

风味特点

肉质酥烂，肥而不腻，肉内透进荷叶清香味。