四川麻婆豆腐

主要原料豆腐（较嫩）200 克，牛肉 75 克，豆鼓 12.5 克，青蒜苗段 15

克，辣椒粉 5 克，花椒粉 1.5 克，酱油 10 克，精盐 1 克，味精 0.5 克，湿淀

粉 3 克，肉汤 150 克，熟菜油 75 克。制作方法

将豆腐切成 2 厘米见方的块，放沸水中浸泡 1 分钟，沥干水。牛肉剁成未。

炒锅置小火上，下油烧至六成热，放入牛肉炒至呈金黄色，放精盐、豆鼓炒匀，再放辣椒粉炒至有辣香味时，下肉汤。豆腐熬 3—5 分钟，至冒大汽泡，温度很高时，加入青蒜苗、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，推动几下， 盛入碗内，撤上花椒粉即成。

风味特点

形整而不烂，具有浓厚的麻辣味，牛肉酥香鲜美。