锅贴豆腐

主要原料

豆腐 600 克，猪肥肉 500 克，面粉 1 克，鸡蛋 3 个，干豆粉 20 克，生菜

100 克，火腿末少许，猪油 l00 克，蕃茄 30 克，盐 1.5 克，味精 1 克，香油

.5 克，白糖 1.5 克，醋 15 克。制作方法

将肥肉煮八成熟，切成长 5 厘米、宽 4 厘米、厚 0.5 厘米。豆腐装丝罗内搅散滤去渣，取豆腐汁装碗内。鸡蛋清用力打成蛋雪花，把盐、干豆粉、面粉、味精和蛋雪花都加入豆腐汁的碗内，搅匀后加猪油 50 克，顺着打成豆惨，调好蛋清豆粉，蛋黄摊成皮与火腿分别剁细。

肥肉片分别摆在大盘内，抹匀蛋清豆粉，将豆腐糁舀上平摊成 1 厘米厚，将火腿和蛋皮末分别撒在上面皇两色。

将制好的豆腐，肥肉面向下，均匀地贴在锅上，小火煎 8 分钟，并不断转动锅，使之火候一致，见呈金黄色，淋香油起锅，装入盘内一端。再将生菜洗净。用糖、醋、盐、香油拌好放盘的另一端，然后将善前酱淋在生菜上即可。

风味特点

色泽鲜美，鲜香可口，清淡不腻。