花生溜茄丁

主要原料

花生米 100 克，青甜椒 50 克，嫩茄子 250 克，甜面酱、盐、味精、酒、麻油、水淀粉少许。

制作方法

把花生米用沸水（加少许盐）泡软，剥去红皮，下油锅炸脆，青甜椒去籽切丁。

把茄子去皮切成 1.2 厘米大小见方的丁，然后用锅烧至六成热的油炸至金黄色，投入青椒丁，略炸倒出。

原锅留少许油炸甜面酱，使之产生香味，下酒、鲜汤、盐、味精烧开， 用水淀粉勾芡，使汤汁稠粘，投入青椒丁、茄丁、花生米，翻拌均匀，淋入麻油，起锅即可。

风味特点

色酱红，甜中带咸，味美可口。