桔子酱

主要原料

无核蜜桔 2750 克，砂糖 4000 克，冻粉 60 克。制作方法

将蜜桔洗净，剥掉桔皮，撕去桔络，桔皮放工作台上，用利刀片下桔皮里的白筋，把红桔皮顶切成 2 毫米宽的细丝，放碗内，加入适量清水泡 10 分钟，捞出放净锅内，将桔瓣挤出汁，盛碗内，冻粉用凉水洗净，放入小碗内，加适量温水泡软。

把桔子汁倒入盛桔皮的锅内，加入清水（4000 克），再加入砂糖，旺火烧开，搅拌匀，煮 15 分钟，放入冻粉，溶化离火，置于阴凉通风处，凉透即成桔子酱。可盛在玻璃瓶或罐内，入 4～6℃的冰箱内存放。

风味特点

色泽金黄，汁浓透亮，桔味浓郁。